WAVES FOOD & DRINKS
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PER INIZIARE
MOZZARELLA DI BUFALA
Croccante fuori e filante dentro – melanzane – polvere di melanzane – succo di pomodoro
16,00€
TARTARE DI MANZO
Cracker di farro e mais – salsa di parmigiano 40 mesi – tuorlo confit – dashi di nocciole e funghi
18,00€
TAGLIATELLE DI CALAMARI
salsa gusto brace - lattuga fermentata - grano saraceno - limone candito
18,00€
POLP – TIELL – O
VERSIONE MODERNA DELLA “TIELLA DI POLPO”
Sfoglia croccante – polpo – pomodoro – maionese di olive – acqua di prezzemolo – salsa all’aglio nero
20,00€
MAZZANCOLLE ALLA CATALANA
Tre pomodori – avocado – salsa di mazzancolle, semi di lino e girasole – cipolla di Tropea – salsa teriyaki – lime
18,00€
VITELLO TONNATO NEW STYLE
Tartufo – pistacchio – basilico – frisella
18,00€
SOUTE DI VONGOLE
Soutè di vongole in crosta di pizza cotto nel Josper
20,00€
NUDI E CRUDI
CRUDA ARMONIA
100 g di gamberi rossi, 100 g di scampi, 100 g di tonno, limone, lime
40,00€
PRIMI COME POCHI
FETTUCCELLE 38T AL TARTUFO
Tartufo – burro italiano artigianale – parmigiano
18,00€
ENKIROTTO ALLA NERANO
Grano Enkir cotto come un risotto – fonduta di provolone del Monaco – limone nero
16,00€
FUSILLONI AL POMODORO
Assoluto di pomodoro – pesto di basilico a coltello – limone – spuma di caprino
16,00€
RISOTTO ALLA PESCATORA... A MODO MIO!
Carnaroli Riserva San Massimo – pescatora – gamberi rossi crudi – limone
20,00€
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
Seppie di barca – inchiostro di seppia – piselli – bottarga
18,00€
BOTTONI FAGIOLI E COZZE
Ripieni di fagioli cannellini – friggitelli – cozze – pesto di cozze e nduja
18,00€
SECONDI SOLO SUL MENU
BACCALÀ
Baccalà maturato e cbt – melanzane affumicate – estratto di pomodoro datterino
26,00€
SPIGOLA ALL’ACQUA PAZZA
Spigola maturata e cbt – acqua pazza profumata – battuto di patate al prezzemolo
26,00€
COSCIOTTO DI AGNELLO CBT
Salsa di agnello – spuma di piselli – patata croccante
22,00€
FILETTO DI MANZO “QUASI UN WELLINGTON”
salsa al Campari – Funghi champignon – spinaci – Prosciutto croccante
24,00€
DALL ORTO
PATATE AL ROSMARINO
Patate al rosmarino
6,00€
CICORIA SALTATA, AGLIO E OLIO EVO
6,00€
SPINACI SALTATI, AGLIO E OLIO EVO
6,00€
ALLA GRIGLIA
COSTATA FRANCIA/GERMANIA
al kilo
45,00€
COSTATA IRLANDA
al kilo
45,00€
COSTATA SASHI FINLANDIA/DANIMARCA
al kilo
60,00€
COSTATA SLOVACCA
al kilo
45,00€
COSTATA SPAGNA
al kilo
85,00€
T-BONE FRANCIA/GERMANIA
al kilo
55,00€
T-BONE SASHI FINLANDIA/DANIMARCA
al kilo
65,00€
T-BONE SPAGNA
al kilo
95,00€
T-BONE USA
al kilo
95,00€
TOMAHAWK ITALIA
al kilo
65,00€
DOLCI TENTAZIONI
A TUTTO LAMPONI
Pasta fillo croccante, namelaka di lamponi, cioccolato bianco, purea di lamponi, lamponi
8,00€
CAFFE’ FREDDO… CORRETTO!
Semifreddo al caffè – cremoso alle mandorle – gel di Sambuca – salsa al Baileys
8,00€
ANGURIA MATURATA
Gelato alla liquirizia – gel di limone e basilico
8,00€
GELATI E SORBETTI homemade
Gelati e sorbetti artigianali preparati dal nostro mastro gelatiere
6,00€
FIOR DI FRAGOLA
Semifreddo panna e vaniglia – coulis di fragole – ghiacciolo di fragole
8,00€
TERRAMISU
Ganache di savoiardo al caffe, spuma tiramisu, croccante al cacao
8,00€
WAVES BALL
Nutella ice & panna alla vaniglia
8,00€
Nome Piatto
Descrizione Piatto